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墨西哥玉米脆片【非油炸】Baked Corn Tortilla Chips
墨西哥料理在香港不算流行，不過提記墨西哥玉米脆片（Tortilla Chips），大家一定不會感到陌生，在超巿或便利店都可買到真空包裝的零食。Tortilla 原是墨西哥人當主食的薄餅，有的用麵粉製作，也有用玉米粉（Masa Harina）製成，加溫水和勻，揉成麵糰，再分成小團，壓扁了去烙，就是道地的墨西哥玉米餅 （Corn Tortilla）。...
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凱撒沙拉【開胃餐點】Caesar Salad
凱撒沙拉 Caesar Salad 被稱為「沙拉之王」，又用古羅馬皇帝凱撒的名字，很多人以為是凱撒大帝發明的，但其實這道名菜並不是向君王致敬。凱撒沙拉是一名移民墨西哥的廚師凱撒卡狄尼 (Caesar Cardini) 於1942...
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香蕉巧克力冰淇淋【無蛋奶】Banana Icecream
夏天酷熱難耐，那怕知道巿售的冰淇淋乳脂肪含量高，還有一大堆人造色素、改良劑、安定劑、乳化劑來讓口感滑順又綿密，也無阻大家對冰淇淋的渴望。原來冰淇淋不一定要牛奶、鮮忌廉、雞蛋才能做出綿密蓬鬆的口感。只要單一種食材 ～ 香蕉，就可以製作冰淇淋了，純天然，無奶蛋，不加精製糖，沒有特殊技巧……神奇嗎？...
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涼拌毛豆【下酒小菜】Edamame Salad
收養了貓貓後，旅行暫時都不妄想了。暑氣旺毛豆當令，手癢癢的做一道台式涼拌，懷念一下以前的台灣之旅。涼拌毛豆是台灣泡沫紅茶店不能錯過的小菜，日本餐廳也有這道菜，做法簡單，只用鹽水煮過，吃的是清爽。台式做法在調味上下功夫，以鹽、糖、蒜末、八角、胡椒、辣椒等調味，吃的是風味。 台式涼拌毛豆，毛豆是主角，鹽是配角。正所謂「 紅花雖美，...
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秋葵味噌湯【秋之味覺】Okra Miso Soup
秋葵又稱「羊角豆」、「黃葵」、「毛茄」，尾端纖細似女生的玉指，英國人叫它「美人指」。秋葵的鈣、鎂、鉀含量比牛奶高，適合素食者、發育中的孩子，或是喝牛奶會拉肚子的人。嫩莢中的黏液含有水溶性纖維，可以幫助消化。只要烹調時間控制得宜，黏液就不會跑出來了。將秋葵切成可愛的星形，放入薑片袪寒，5...
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藜麥甜椒杯【秋日色彩】Quinoa Stuffed Bell Pepper
外貌及味道迥異的甜椒和辣椒，其實是同一品種！甜椒少了帶辣的DNA，所以沒有辛辣味，但同樣含有刺激唾液和胃液分泌的辣椒素，能增進食慾，幫助消化。富含抗氧化物質，維生素 A、C、K、胡蘿蔔素和鐵，能促進毛髮生長，強化指甲，預防心臟病和癌症。氣溫 20ºC ~ 25ºC 的環境最適合甜椒生長，所以秋季的甜椒長得特別飽滿，美好的果型可以當作盛器，放入營養豐富的藜麥，為秋日餐桌添上繽紛色彩。 材料（4...
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