墨西哥玉米脆片【非油炸】Baked Corn Tortilla Chips
墨西哥料理在香港不算流行,不過提記墨西哥玉米脆片(Tortilla Chips),大家一定不會感到陌生,在超巿或便利店都可買到真空包裝的零食。Tortilla 原是墨西哥人當主食的薄餅,有的用麵粉製作,也有用玉米粉(Masa Harina)製成,加溫水和勻,揉成麵糰,再分成小團,壓扁了去烙,就是道地的墨西哥玉米餅 (Corn Tortilla)。...
View Article凱撒沙拉【開胃餐點】Caesar Salad
凱撒沙拉 Caesar Salad 被稱為「沙拉之王」,又用古羅馬皇帝凱撒的名字,很多人以為是凱撒大帝發明的,但其實這道名菜並不是向君王致敬。凱撒沙拉是一名移民墨西哥的廚師凱撒卡狄尼 (Caesar Cardini) 於1942...
View Article香蕉巧克力冰淇淋【無蛋奶】Banana Icecream
夏天酷熱難耐,那怕知道巿售的冰淇淋乳脂肪含量高,還有一大堆人造色素、改良劑、安定劑、乳化劑來讓口感滑順又綿密,也無阻大家對冰淇淋的渴望。原來冰淇淋不一定要牛奶、鮮忌廉、雞蛋才能做出綿密蓬鬆的口感。只要單一種食材 ~ 香蕉,就可以製作冰淇淋了,純天然,無奶蛋,不加精製糖,沒有特殊技巧……神奇嗎?...
View Article涼拌毛豆【下酒小菜】Edamame Salad
收養了貓貓後,旅行暫時都不妄想了。暑氣旺毛豆當令,手癢癢的做一道台式涼拌,懷念一下以前的台灣之旅。涼拌毛豆是台灣泡沫紅茶店不能錯過的小菜,日本餐廳也有這道菜,做法簡單,只用鹽水煮過,吃的是清爽。台式做法在調味上下功夫,以鹽、糖、蒜末、八角、胡椒、辣椒等調味,吃的是風味。 台式涼拌毛豆,毛豆是主角,鹽是配角。正所謂「 紅花雖美,...
View Article秋葵味噌湯【秋之味覺】Okra Miso Soup
秋葵又稱「羊角豆」、「黃葵」、「毛茄」,尾端纖細似女生的玉指,英國人叫它「美人指」。秋葵的鈣、鎂、鉀含量比牛奶高,適合素食者、發育中的孩子,或是喝牛奶會拉肚子的人。嫩莢中的黏液含有水溶性纖維,可以幫助消化。只要烹調時間控制得宜,黏液就不會跑出來了。將秋葵切成可愛的星形,放入薑片袪寒,5...
View Article藜麥甜椒杯【秋日色彩】Quinoa Stuffed Bell Pepper
外貌及味道迥異的甜椒和辣椒,其實是同一品種!甜椒少了帶辣的DNA,所以沒有辛辣味,但同樣含有刺激唾液和胃液分泌的辣椒素,能增進食慾,幫助消化。富含抗氧化物質,維生素 A、C、K、胡蘿蔔素和鐵,能促進毛髮生長,強化指甲,預防心臟病和癌症。氣溫 20ºC ~ 25ºC 的環境最適合甜椒生長,所以秋季的甜椒長得特別飽滿,美好的果型可以當作盛器,放入營養豐富的藜麥,為秋日餐桌添上繽紛色彩。 材料(4...
View Article