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椰香南瓜意大利燉飯 (Risotto) ~ JA Rice 日本產米邀請食譜創作
9 月初的時候，收到 JA 日本產米邀請肥丁撰寫一篇米食譜，雖然滿有興趣，可惜當時忙著籌備妹妹的婚禮，新書又在密羅緊鼓地製作中，忙得不可開交。贊助商十分體諒，願意等待妹妹婚禮結束後才動工，肥丁被誠意打動。負責接洽的公關也值得一讚，對於提問回覆清晰，產品資料詳細，連速遞的時間也照顧周到。可能是禮貌欠奉的傢伙遇得太多，這次合作，充份感受到贊助商和公關的嚴緊、細緻，倍覺難得。...
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翠玉瓜披薩【夏日蔬菜輕食】Zucchini Pizza
翠玉瓜是美國南瓜的品種之一，學名「西葫蘆」，又稱為「夏南瓜」。夏南瓜的名字改得真好，夏天的南瓜，味道水潤多汁，瓜肉富彈性，廣東人喜歡炒食，去年有研究指炒翠玉瓜會釋出致癌物質，有陣子巿場上的翠玉瓜無人問津。不過那份報道有不少值得斟酌的地方，例如沒有用油，也沒有與其他食材同炒。除了炒食，翠玉瓜的吃法多樣，可水煮或做成法式燉菜，把它橫切圓片，鋪上當令時蔬和芝士，少許調味料，烤數十分鐘，即成蔬菜...
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自製千島醬【全素無蛋奶】Homemade Thousand Island Dressing
在眾多沙拉醬之中，千島醬可說是最親民的，難得大部份不習慣西餐的長輩也接受。西式沙拉醬主要組合是油和醋，再加奶、蛋及其他材料，那種刺喉的醋酸味，蛋奶的鯹味，連肥丁也有點抗拒。第一次在 Pizza 連鎖店品嚐千島醬，完全改變了肥丁對沙拉醬的印象，粉橙色幼滑的醬汁，滲著蔬菜和水果的香氣，酸中帶甜，能提引水果，蔬菜，海鮮和肉類的味道，還可以做三文治和漢堡的醬汁，據說老麥的 Big Mac...
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自製蒜粉、洋蔥粉【天然調味料】Homemade Garlic & Onion Powder
巿售的香料，由製作、運送到上架，可能已經歷了一段頗長的時間，當這些調味料低達你家的時候，已經失去了原來的風味，尤其是蒜、洋蔥，香味流失得很快，更不用提添加在裏面的抗結塊劑、味精和一些少量得成份表沒有列出的添加劑。...
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南瓜乳酪冰淇淋【無雞蛋、砂糖】Pumpkin Yogurt Ice Cream
肥丁太愛南瓜了，掘指一數，單是「肥丁手工坊」內已刊載了 12 個南瓜食譜。南瓜既便宜又營養滿分，富含維他命A、糖、澱粉質、胡蘿蔔素。未切開的南瓜不用放進冰箱貯藏，每逢巿場上出售漂亮沉實的南瓜，便情不自禁，大量購入，在家裏堆成一座小南瓜山，放 1 ~ 2 個月也不變壞。...
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免炸地瓜可樂餅【外酥內綿 】Sweet Potato Korokke
天氣轉涼就想起熱乎乎的薯餅，可樂餅是肥丁秋冬的 Comfort Food。據說可樂餅源自法國料理，以魚肉、雞肉混合的炸肉餅（croquette）。在日本，可樂餅是家常日式西洋料理，將馬鈴薯或其他配料，如豬絞肉、蟹肉、海鮮、蔬菜等混合，揉成圓餅沾麵粉，刷蛋汁再裹上麵包粉油炸。日文讀音為 Korokke，直接音譯為中文就是「可樂餅」。...
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烤新薯配酪梨醬【低卡速食】Roasted Crushed Potatoes with Avocado Dip
馬鈴薯水多、纖維多。長得胖嘟嘟的小巧新薯，便宜又好吃。做薯泥 ( 薯蓉 ) 難免加入大量高卡的牛油及牛奶，炸薯條更不用說了，上火又致肥。換個簡單的享調方式，先把新薯煮軟再烤，然後壓碎。醬料用酪梨加開水，用攪拌機打成泥，沒蛋沒奶沒油，質感極像蛋黃醬，加少許自製的蒜粉和洋蔥粉調味，5...
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法式洋蔥湯【不含肉類高湯】French Onion Soup
因為生病的關係，肥丁也開始加入了吃多一點素的行列，一週一兩餐吃少量肉類，其他時間以蔬菜、水果為主。正宗的法式洋蔥湯，濃郁的湯頭全靠牛肉高湯，廚師得花上數小時以上熬製。肥丁版的洋蔥湯沒有高湯，材料較簡單，不過時間還是花上了熬…….洋蔥。...
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自製蔬菜清湯粉【無添加】Homemade Vegetable Broth Powder
義式燉飯 ( Risotto)、紅酒燉牛肉 ( Beef Stew in Red Wine )、義大利雜菜湯 (Minestrone) 、普羅旺斯雜燴 ( Ratatouille )，都是受歡迎的西菜，烹調難度不高，靈魂「清湯底」才是最麻煩的步驟。購買現成盒裝清湯最簡單，但你有沒有讀過成份標籤？味精、色素、調味劑、防腐劑，高鈉。每次遇上採用清湯底的菜譜，肥丁都有點抗拒。...
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意大利雜菜湯【春季蔬菜】Spring Minestrone
冬季兩大節日，聖誕和農曆新年，吃得豐盛在所難免。春天到了，回歸清淡，肥丁推薦意大利雜菜湯，所謂「雜菜」是義大利家庭主婦慳儉將廚房剩餘的食材拼湊煮成一鍋湯。食材的份量隨意斟酌，冰箱有甚麼，當季買甚麼，完全可以自由發揮。肥丁用自製蔬菜清湯粉做湯底，配合春天的當令的蔬菜，蘆筍、青豆、番茄、洋蔥、新鮮的香草，加入意大利粉，或配歐包，就是清新、開胃的輕食餐點，洋溢春天的風味。既清腸胃，又清冰箱﹗ 材料 (...
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玉米奶油濃湯【香滑甘甜】Fresh Corn Soup
玉米又名「粟米」，當太陽伯伯炙烤著大地，盛產玉米的季節就來了。便宜好吃的玉米是目前全球總產量最高的糧食作物，在貧瘠的地方，玉米是不可或缺的主食，也能成為飼料。味道溫和，堪稱百搭食材。新鮮玉米葉片青綠，飽滿沉實，玉米粒排列緊密，橢圓形飽滿有光澤，沒酸味。輕按玉米的頭尾，若不結實，可能授粉不均、發育不良，能食用的部分較少。 玉米的維生素含量為稻米、小麥的 5 ~...
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自製意大利青醬【個性醬料】Basil Pesto
三款經典意大利醬 － 紅醬(番茄醬)、青醬 (羅勒醬) 及白醬 (奶油醬) 之中，肥丁最欣賞青醬 Pesto，味道最有個性，既清新又濃郁，配搭意大利麵，意式燉飯 Risotto，沙拉，麵包沾醬，甚至烤磨菇，風味別樹一格。相較於蕃茄紅醬與奶油白醬需要較繁複的燉煮製程，青醬容易製作，用原始的方法石盅搗碎，也用果汁機亦可。 不同產地的羅勒 ( Basil )...
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毛豆青醬溏心蛋沙拉【涼拌小吃】Edemane Egg Salad
毛豆被稱為田裡的肉類，富含蛋白質、脂質、維生素、礦物質及食物纖維。夏末當令，將毛豆壓成豆泥做冷盤，加入羅勒青醬提香，用擠花嘴擠出富曲線美的優雅形狀鋪在糖心蛋上，賞心悅目。吃不完可放進冰箱，方便隨意。...
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墨西哥玉米脆片【非油炸】Baked Corn Tortilla Chips
墨西哥料理在香港不算流行，不過提記墨西哥玉米脆片（Tortilla Chips），大家一定不會感到陌生，在超巿或便利店都可買到真空包裝的零食。Tortilla 原是墨西哥人當主食的薄餅，有的用麵粉製作，也有用玉米粉（Masa Harina）製成，加溫水和勻，揉成麵糰，再分成小團，壓扁了去烙，就是道地的墨西哥玉米餅 （Corn Tortilla）。...
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凱撒沙拉【開胃餐點】Caesar Salad
凱撒沙拉 Caesar Salad 被稱為「沙拉之王」，又用古羅馬皇帝凱撒的名字，很多人以為是凱撒大帝發明的，但其實這道名菜並不是向君王致敬。凱撒沙拉是一名移民墨西哥的廚師凱撒卡狄尼 (Caesar Cardini) 於1942...
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香蕉巧克力冰淇淋【無蛋奶】Banana Icecream
夏天酷熱難耐，那怕知道巿售的冰淇淋乳脂肪含量高，還有一大堆人造色素、改良劑、安定劑、乳化劑來讓口感滑順又綿密，也無阻大家對冰淇淋的渴望。原來冰淇淋不一定要牛奶、鮮忌廉、雞蛋才能做出綿密蓬鬆的口感。只要單一種食材 ～ 香蕉，就可以製作冰淇淋了，純天然，無奶蛋，不加精製糖，沒有特殊技巧……神奇嗎？...
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涼拌毛豆【下酒小菜】Edamame Salad
收養了貓貓後，旅行暫時都不妄想了。暑氣旺毛豆當令，手癢癢的做一道台式涼拌，懷念一下以前的台灣之旅。涼拌毛豆是台灣泡沫紅茶店不能錯過的小菜，日本餐廳也有這道菜，做法簡單，只用鹽水煮過，吃的是清爽。台式做法在調味上下功夫，以鹽、糖、蒜末、八角、胡椒、辣椒等調味，吃的是風味。 台式涼拌毛豆，毛豆是主角，鹽是配角。正所謂「 紅花雖美，...
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秋葵味噌湯【秋之味覺】Okra Miso Soup
秋葵又稱「羊角豆」、「黃葵」、「毛茄」，尾端纖細似女生的玉指，英國人叫它「美人指」。秋葵的鈣、鎂、鉀含量比牛奶高，適合素食者、發育中的孩子，或是喝牛奶會拉肚子的人。嫩莢中的黏液含有水溶性纖維，可以幫助消化。只要烹調時間控制得宜，黏液就不會跑出來了。將秋葵切成可愛的星形，放入薑片袪寒，5...
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藜麥甜椒杯【秋日色彩】Quinoa Stuffed Bell Pepper
外貌及味道迥異的甜椒和辣椒，其實是同一品種！甜椒少了帶辣的DNA，所以沒有辛辣味，但同樣含有刺激唾液和胃液分泌的辣椒素，能增進食慾，幫助消化。富含抗氧化物質，維生素 A、C、K、胡蘿蔔素和鐵，能促進毛髮生長，強化指甲，預防心臟病和癌症。氣溫 20ºC ~ 25ºC 的環境最適合甜椒生長，所以秋季的甜椒長得特別飽滿，美好的果型可以當作盛器，放入營養豐富的藜麥，為秋日餐桌添上繽紛色彩。 材料（4...
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